Vins Beaune Domaine Bout du Monde - Clos de la Fontainte Eculard - 2006

Avis Viniou

Le Domaine Bout du Monde signe avec sa cuvée Clos de la Fontainte Eculard 2006 un très joli Beaune blanc, emblématique de la Côte de Beaune. Ce vin est majoritairement issu de Chardonnay, cépage roi des vins blancs bourguignons. Le millésime 2006, après une année aux conditions climatiques contrastées, offre une belle maturité et une fraicheur équilibrée. Le Clos de la Fontainte Eculard provient d’un terroir réputé, situé sur des sols argilo-calcaires typiques qui favorisent l’expression de la minéralité et de la finesse. La vinification, probablement traditionnelle en fûts de chêne, révèle des arômes de fruits mûrs, de fleurs blanches et de subtiles notes beurrées et toastées.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, brille par la diversité et la complexité de ses grands blancs. Le climat, à dominante continentale, bénéficie d’étés chauds et d’automnes tempérés, parfaits pour une maturation homogène. Les sols, principalement calcaires, contribuent à la tension, à la minéralité et à la longévité des vins blancs. L’histoire viticole locale, riche de plusieurs siècles, s’appuie sur un savoir-faire pointu et artisanal, garantissant des expressions remarquables même dans les années les plus délicates.

Ce Beaune blanc 2006 offrira de belles sensations en accompagnement de poissons grillés ou en sauce, tels qu’un sandre au beurre blanc, une dorade rôtie ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les volailles à la crème, les risottos aux champignons ou un poulet de Bresse à la sauce suprême s’accorderont parfaitement avec son élégante structure. Pour jouer la carte terroir, tentez-le avec un fromage régional comme un chaource ou un comté affiné.

Pour profiter pleinement de toute sa palette aromatique, servez ce Beaune blanc entre 11 et 13°C, après l’avoir carafé une petite demi-heure si possible, afin d’ouvrir ses arômes tertiaires issus de sa belle évolution en bouteille. Un vin qui, même après quelques années, conserve vivacité, équilibre et charme.