Vins Beaune Domaine Le Bout du Monde - Clos de la Fontaine Lulune - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Le Bout du Monde signe avec sa cuvée Clos de la Fontaine Lulune 2011 un très beau blanc issu de Beaune AOC, en Côte de Beaune. Si le détail du cépage n’est pas précisé, les blancs de cette appellation sont quasi exclusivement élaborés à partir de chardonnay. Ce millésime 2011, désormais à une belle maturité, dévoile une robe dorée lumineuse. Au nez, des arômes de fruits à chair blanche, de miel et de fruits secs prédominent, enrichis de subtiles notes florales et de pierre à fusil, typiques des terroirs calcaires de Beaune. La vinification sur lies, fréquente dans la région, apporte richesse et complexité, tandis que les années d’évolution confèrent au vin une grande profondeur.

La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins blancs du monde, jouit d’un climat continental modéré idéal pour l’épanouissement du chardonnay. Les sols marno-calcaires, riches en argile et en cailloux, offrent au vin structure et minéralité, tandis que l’exposition sud-est des coteaux favorise une maturité optimale du raisin. Avec une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, Beaune incarne toute la tradition et le savoir-faire bourguignon, alliant élégance, finesse et complexité.

Ce Beaune blanc, élégant et patiné par le temps, s’accorde avec des mets raffinés. Il sera superbe avec des quenelles de brochet sauce Nantua, un risotto aux champignons, une blanquette de veau ou encore des fromages bourguignons à pâte crémeuse comme le brillat-savarin. Un poisson à chair fine comme le sandre ou un homard légèrement citronné sauront également mettre en valeur sa trame minérale et ses nuances d’évolution.

Pour la dégustation, appréciez ce vin à une température idéale de 11-13°C, en le carafant brièvement pour lui permettre de pleinement exprimer ses arômes complexes, signatures d’un grand blanc de Bourgogne arrivé à sa maturité.