Vins Beaune Domaine Bout du Monde - Clos de la Fontainte Eculard - 2005

Avis Viniou

Le Beaune blanc « Cuvée Clos de la Fontaine Eculard » 2005 du Domaine Bout du Monde naît au cœur de la Côte de Beaune, prestigieuse sous-région de Bourgogne. Issu très probablement du Chardonnay, cépage emblématique des grands blancs bourguignons, ce millésime 2005 se distingue par sa maturité et la complexité que lui confère le temps. Le Clos de la Fontaine Eculard, monopole de la propriété, offre un vin à la robe dorée, révélant au nez des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune compotés, de noisette, ainsi que des notes subtiles de beurre et de pain grillé, signature d’une vinification attentive et souvent d’un élevage sous bois modéré. La bouche, ample et soyeuse, conserve une belle fraîcheur grâce à une acidité maîtrisée, et dévoile une finale longue, élégamment minérale.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, idéal pour le chardonnay qui s’exprime pleinement sur ces terres calcaires et marneuses. La richesse des sols, héritée de millions d’années de transformations géologiques et l’expérience humaine, permettent aux vins d’atteindre un équilibre subtil entre puissance et élégance. Beaune, capitale historique des vins de Bourgogne, est particulièrement réputée pour ses blancs structurés et complexes, qui traversent admirablement le temps.

Ce vin blanc sec et mûr s’accordera parfaitement avec des mets raffinés et légèrement crémés, tels qu’un poulet de Bresse à la crème, un risotto aux champignons ou encore un sandre rôti au beurre blanc. Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté lui feront également honneur. Pour sublimer son expression aromatique et sa texture, servez-le à une température de 11 à 13°C, après l’avoir éventuellement carafé une petite demi-heure afin d’ouvrir pleinement ses arômes. Ce vin, à maturité, offre aujourd’hui une palette gustative digne des plus belles tables.