Avis Viniou
Le Beaune Premier Cru « Les Chouacheux » 2016 du Domaine Coste-Caumartin est un vin rouge raffiné issu à 100 % du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2016, marqué par la fraîcheur et la finesse, a bénéficié d’une année plutôt complexe pour la région mais avec des résultats qualitatifs remarquables pour les vignerons les plus méticuleux. Les raisins proviennent d’un terroir spécifique Premier Cru, la parcelle « Les Chouacheux », où les sols argilo-calcaires typiques de Beaune confèrent richesse minérale, profondeur et élégance au vin. La vinification, menée avec précision au domaine, allie respect de la tradition et techniques modernes : macération soignée, fermentation à basse température et élevage en fûts de chêne, dont une proportion raisonnable de bois neuf, pour préserver la pureté du fruit et laisser s’exprimer le caractère du terroir.
La Côte de Beaune est le berceau de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne. Elle se distingue par son climat tempéré, influencé à la fois par la continentalité et quelques effets océaniques, ce qui favorise la lente maturation du raisin et la complexité aromatique du Pinot Noir. Les coteaux bien exposés, riches en marnes et calcaires, produisent des vins réputés pour leur élégance, leur structure fine et leur capacité de garde. L’histoire viticole de Beaune, cœur névralgique de la Bourgogne, remonte à l’époque gallo-romaine et son savoir-faire n’a cessé de se perfectionner au fil des siècles.
Ce Beaune Premier Cru 2016 s’accorde à merveille avec une volaille rôtie, un filet de bœuf en sauce madère ou une côte de veau aux morilles. Il accompagne également très bien des plats régionaux comme le fameux coq au vin ou un jambon persillé. Pour les fromages, privilégiez des pâtes pressées peu affinées, telles qu’un comté jeune ou un reblochon.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir carafé trente minutes pour lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique composée de fruits rouges, de notes florales et légèrement épicées. Ce vin peut être apprécié dès à présent mais gagnera en complexité avec quelques années supplémentaires de garde en cave.
