Vins Beaune Domaine Le Bout du Monde - Les Abaux - 2006

Avis Viniou

Ce Beaune Premier Cru « Cuvée Les Abaux » 2006 du Domaine Le Bout du Monde incarne la noblesse des grands blancs de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir d’exception, ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, référence incontestée des blancs bourguignons. Le millésime 2006 propose une maturité plaisante, favorisée par une année de conditions équilibrées, permettant aux raisins d’atteindre une belle concentration. La vinification, respectueuse des traditions, favorise la pureté aromatique et la richesse du vin. Fermentation en fût et élevage sur lies fines renforcent la complexité et l’onctuosité de ce demi-sec, qui offre une palette allant des fruits jaunes mûrs, à la poire confite, jusqu’aux nuances de miel et de fleurs séchées.

Le vignoble de Beaune, situé au cœur de la Bourgogne et plus précisément sur la Côte de Beaune, bénéficie d’un microclimat tempéré, idéal pour l’expression des chardonnays élancés et structurés. Les sols d’argiles mêlées à des calcaires affleurants participent à la finesse et à la profondeur de ces vins. Riche d’une histoire ancienne, la région est le berceau de références mondiales du vin, et chaque climat, classé Premier Cru ici, exprime une identité singulière. Les vignerons, porteurs d’un savoir-faire multiséculaire, valorisent ce patrimoine dans des crus ciselés, élégants, parfois structurés pour la garde.

La gourmandise apéritive de ce Beaune blanc demi-sec invite à des associations originales. Privilégiez des volailles à la crème ou aux morilles, des poissons blancs en sauce safranée, mais aussi la cuisine asiatique légèrement épicée, type gambas au curry doux. Les fromages à pâte persillée, comme un bleu d’Auvergne, offrent également un bel équilibre avec la rondeur du vin. Les amateurs peuvent aussi oser sur une tarte fine aux abricots ou une poêlée de mirabelles, pour souligner la douceur fruitée du millésime.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir trente minutes avant la dégustation, afin que les arômes s’expriment tout en subtilité. En cave, il conserve encore plusieurs années de potentiel, continuant d’évoluer vers des notes plus confites et miellées.