Vins Beaune Domaine René MONNIER - Les Toussaints - 2007

Avis Viniou

Ce Beaune Premier Cru "Cuvée Les Toussaints" 2007 du Domaine René Monnier est une belle expression des rouges de la Côte de Beaune. Issu essentiellement du cépage Pinot Noir, il est typique de l'appellation avec une vinification traditionnelle respectueuse du fruit et du terroir. Le millésime 2007, caractérisé par une année à la maturité précoce et aux rendements modérés, offre des vins élégants, dotés d’une acidité équilibrée et d’une belle fraîcheur dans la trame, tout en dévoilant aujourd’hui des arômes fondus par le temps. Ce Premier Cru, provenant d’un climat de renom, s’exprime par une belle finesse, avec une palette aromatique subtile : notes de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), touches délicates de sous-bois, épices douces et une pointe de réglisse avec l’évolution.

La région de la Côte de Beaune agit comme un écrin pour ce vin : les sols argilo-calcaires et la légère pente des coteaux permettent un drainage idéal et une concentration optimale du raisin. Ce secteur de la Bourgogne est reconnu pour ses climats distincts et sa mosaïque de parcelles, classés pour la plupart en Premiers ou Grands Crus. L’histoire viticole y est ancienne, façonnée depuis le Moyen-Âge principalement par les ordres religieux qui ont su révéler la richesse des lieux-dits comme "Les Toussaints". Le climat tempéré à influences continentales, ponctué de brumes matinales, est propice à la lente maturation du Pinot Noir.

Pour les accords mets-vins, ce Beaune Premier Cru se mariera idéalement avec des mets harmonieux, raffinés et savoureux. Il accompagnera à merveille des viandes rouges rôties ou en sauce, comme un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard laqué ou une volaille de Bresse aux champignons. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses ou le brillat-savarin, viendront souligner la délicatesse du vin. Pour une touche régionale, tentez-le avec un bœuf bourguignon ou un coq au vin.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 17°C, idéalement après avoir carafé une heure pour l’ouverture. Ainsi, toutes les nuances aromatiques de ce millésime abouti pourront s’exprimer pleinement. Bonne dégustation !