Vins Beaune Domaine Billard Père et Fils - Les Chouacheux - 2015

Avis Viniou

Le Beaune Premier Cru Cuvée Les Chouacheux 2015 du Domaine Billard Père et Fils est un vin rouge d’exception élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et en particulier de la Côte de Beaune. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, ce vin provient d’un terroir particulièrement réputé pour la finesse de ses sols argilo-calcaires, apportant complexité, minéralité et profondeur au vin. Le millésime 2015, reconnu pour la générosité de son ensoleillement, offre ici une cuvée à la robe rubis intense. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, conjugue finesse et élégance : l’élevage s’effectue traditionnellement en fûts de chêne, dont une proportion neuve qui exalte les arômes sans masquer la pureté du Pinot Noir.

La Côte de Beaune représente l’un des fleurons de la Bourgogne viticole, profitant d’un climat continental tempéré, où la variabilité des années forge le caractère des vins. Les sols mêlent argiles et calcaires, expliquant la palette aromatique aussi subtile que nuancée des rouges et la persistance en bouche. Riche d’une histoire viticole séculaire, Beaune incarne à merveille le mariage entre tradition et recherche de l’excellence.

Ce Beaune Premier Cru accompagnera idéalement une cuisine raffinée et subtile. Il se marie à merveille avec un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, ou encore un pigeon aux girolles. Pour rester dans la tradition régionale, n’hésitez pas à l’associer à un coq au vin façon bourguignonne ou à un jambon persillé. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Epoisses souligneront également la délicatesse de ses arômes.

En dégustation, je vous conseille d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au vin de s’aérer et révéler ses notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et de légères épices. Servez-le à une température idéale de 16-17°C pour apprécier toute sa complexité et son élégance.