Le Domaine Cachat-Ocquidant signe ici une belle expression de la Bourgogne blanche avec sa cuvée Saint Désiré 2022, issue de l’appellation Beaune AOC. Ce vin blanc sec provient majoritairement du cépage Chardonnay, emblématique de la Côte de Beaune. Le millésime 2022, après un cycle plutôt solaire et équilibré, a permis une belle maturité phénolique, donnant des raisins concentrés et sains. Le terroir de Beaune, réputé pour la richesse de ses sols composés de marnes calcaires, confère au vin une minéralité élégante et un profil aromatique subtil. La vinification artisanale, probablement réalisée avec un élevage en fûts de chêne partiel, apporte une belle structure et une douceur boisée, tout en respectant la fraîcheur naturelle du Chardonnay.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, possède un climat continental tempéré avec des étés chauds et des automnes souvent doux, ce qui favorise une maturation homogène des raisins. Le sol à dominance calcaire, allié aux légers reliefs exposés est et sud, permet l’élaboration de vins blancs à la fois complexes, fins et dotés d’une persistance aromatique remarquable. Cette région, véritable cœur de l’histoire viticole bourguignonne, est mondialement reconnue pour ses crus élégants et sa tradition d’excellence.
Pour sublimer la Cuvée Saint Désiré 2022, il est judicieux de l’associer à des mets raffinés. Un sandre au beurre blanc, une aile de raie aux câpres ou un vol-au-vent de volaille à la crème seront particulièrement adaptés. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou un fromage frais comme le Citeaux mettront également en valeur la fraîcheur et la rondeur de ce vin. On peut aussi oser un risotto aux champignons, pour souligner la finesse boisée et la texture ample du vin.
Je vous conseille de servir ce Beaune blanc entre 10 et 12°C. Une ouverture une trentaine de minutes avant la dégustation permettra d’exhaler ses arômes de fleurs blanches et de fruits à chair jaune, ainsi que ses délicates notes grillées. Ce vin se prêtera à merveille à une dégustation dès maintenant, mais pourra aussi gagner en complexité après quelques années de vieillissement en cave.
