Avis Viniou
Ce Beaune Premier Cru 1996 du domaine Chanson Père & Fils est un bel exemple de Pinot Noir issu de la Côte de Beaune, l'un des terroirs les plus réputés de Bourgogne. Le millésime 1996 est reconnu pour sa fraîcheur et son acidité bien marquée, grâce à une année au climat contrasté qui a donné des vins racés et de grande garde. Les raisins ont bénéficié d’une maturation lente, révélant au fil du temps un nez complexe mêlant des notes de fruits rouges évoluées, de sous-bois, d’épices douces et une subtile touche de cuir. La bouche, quant à elle, offre une structure élégante, des tanins fondus par le vieillissement, et une belle longueur, marquée par l’équilibre entre fraîcheur et profondeur aromatique.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est renommée pour ses crus rouges raffinés et ses blancs prestigieux. Le terroir de Beaune s'étend sur un sol argilo-calcaire, riche en marnes et cailloutis, qui favorise l’expression minérale du Pinot Noir tout en lui conférant finesse et complexité. Les vignes bénéficient d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des étés chauds mais modérés, et une belle amplitude thermique, essentiel pour préserver la fraîcheur des raisins. Cette région a bâti sa réputation dès le Moyen Âge, à travers ses clos et ses hospices, et le domaine Chanson y contribue par son savoir-faire traditionnel allié à une vinification précise.
Pour accompagner ce Beaune Premier Cru à maturité, privilégiez des mets délicats pour sublimer sa complexité. Un filet de canard rôti aux épices douces, un pigeon aux cèpes, ou un coq au vin façon bourguignonne s'harmoniseront parfaitement. Côté fromages, choisissez des affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Langres, tout en restant modéré pour ne pas dominer les subtilités du vin.
Il est conseillé de déguster ce vin entre 15 et 17°C afin d’en savourer pleinement la palette aromatique. Ouvrez-le une heure avant le service pour qu’il puisse s’aérer doucement, voire le carafer si le dépôt est abondant, afin de raviver sa fraîcheur et de révéler toute sa complexité.
