Vins Beaune Chanson Père & Fils - 1996

Avis Viniou

Le Beaune Premier Cru 1996 de la maison Chanson Père & Fils est un vin rouge issu du cépage pinot noir, qui règne en maître sur la Côte de Beaune. Ce millésime 1996, réputé pour sa structure et sa fraîcheur, se distingue par une robe rubis tuilée, conséquence heureuse du temps. Les vignes profitent d’un terroir argilo-calcaire, typique de Beaune, qui confère aux vins finesse et élégance, tandis que l’élevage traditionnel en fûts de chêne accentue la complexité aromatique. Après près de trois décennies de garde, ce vin exprime aujourd’hui des arômes tertiaires raffinés : notes de sous-bois, cuir, fruits confits et épices douces, associés à une bouche harmonieuse, soyeuse et persistante.

La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, est mondialement célébrée pour ses grands pinots noirs. Son climat semi-continental, ponctué de précipitations régulières et d’étés ensoleillés mais tempérés, permet une maturation lente et parfaite. Les sols pierreux, riches en marnes et en calcaires, participent à l’expression singulière des terroirs. Depuis le Moyen Âge, les vignerons de Beaune perpétuent une histoire viticole prestigieuse, où l'accent est mis sur la notion de climat, c'est-à-dire la parcelle et son identité.

Un Beaune Premier Cru évolué tel que ce 1996 sera exquis accompagné de mets raffinés. Il s’accordera à merveille avec une volaille de Bresse rôtie et jus réduit, un filet de bœuf aux morilles, ou encore des plats régionaux comme un coq au vin, où la chair fondante s’accordera à la structure soyeuse du vin. Des fromages affinés de Bourgogne, tels qu’un Epoisses en demi-affinage, compléteront également ce mariage.

Pour apprécier pleinement la complexité et la délicatesse de ce grand vin à maturité, je recommande de le servir entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour favoriser l’ouverture des arômes secondaires et tertiaires. Une carafe fine peut être envisagée, en prenant soin de limiter l’oxygénation, le pinot noir mature étant sensible à l’air. Vous profiterez alors d’un magnifique témoignage du terroir bourguignon à son apogée.