Vins Beaune Domaine Joël Remy - Les longbois - 1993

Le Domaine Joël Remy signe avec sa cuvée Les Longbois 1993 un Beaune issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime, vinifié avec soin, exprime toute la finesse et la complexité que sait offrir ce terroir prestigieux. Les raisins proviennent probablement de vieilles vignes implantées sur des sols argilo-calcaires, typiques de l’appellation. Après une vinification traditionnelle bourguignonne, le vin se distingue par sa robe rubis tuilée, son nez dévoilant des arômes évolués de sous-bois, de prune confite, de champignons et de cuir, accompagnés d’une touche épicée. En bouche, la structure reste élégante, soyeuse, avec des tanins fondus et une belle longueur, caractéristiques d’un Pinot Noir à son apogée.

Située au cœur de la Côte de Beaune, la ville de Beaune est un véritable épicentre de la culture viticole bourguignonne. Son vignoble bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une lente maturation du Pinot Noir, et de sols argilo-calcaires parfaitement adaptés à ce cépage délicat. La Côte de Beaune est reconnue depuis des siècles pour la grande diversité de ses terroirs, qui confèrent aux vins une palette aromatique raffinée et beaucoup d’élégance. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et s’est épanouie au Moyen Âge sous l’influence des grands ordres monastiques.

Pour accompagner un Beaune de ce millésime et de cette maturité, privilégiez des plats délicats et légèrement évolués. Un filet de veau rôti, une volaille fermière truffée ou un magret de canard aux cèpes mettront en valeur la finesse de sa structure. Les plats régionaux comme le coq au vin ou un poulet à la crème et aux champignons se révèlent également être de superbes partenaires. Côté fromages, optez pour un brie affiné ou un époisses à peine fait pour ne pas masquer la subtilité du vin.

Pour révéler toute sa complexité aromatique, servez ce Beaune 1993 à une température comprise entre 15 et 17°C. N’hésitez pas à le carafer délicatement une heure avant service pour permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. Profitez de dégustations dans de belles conditions pour apprécier la sagesse et la finesse qu’apporte le temps à un grand vin de Bourgogne.