Vins Beaune Hospices de Beaune - Cyrot-Chaudron - 2003

Avis Viniou

Le Beaune Premier Cru Cuvée Cyrot-Chaudron 2003 du prestigieux domaine des Hospices de Beaune est un vin rouge issu à 100% du cépage Pinot Noir, typique de cette appellation emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime 2003 est particulièrement remarquable en raison de l’exceptionnelle canicule qui a marqué cette année, conférant au vin une maturité du fruit et une richesse rarement atteintes dans la région. La vinification, fidèle aux méthodes bourguignonnes, met l’accent sur l’expression du terroir, avec une extraction délicate et un élevage traditionnel en fûts de chêne, qui fait la part belle à la finesse et à l’élégance du Pinot Noir tout en apportant une belle complexité aromatique. La cuvée Cyrot-Chaudron, provenant de parcelles sélectionnées, présente généralement une robe profonde, un nez intense de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de notes de sous-bois, tandis que la bouche est à la fois ample, structurée, dotée de tanins fondus et d’une longue persistance.

La Côte de Beaune, réputée à l’échelle mondiale, bénéficie d’un climat semi-continental favorable à la maturité du Pinot Noir tout en permettant une belle fraîcheur grâce aux nuits fraîches. Les sols argilo-calcaires, souvent mêlés de marnes et exposés en pente douce, sont parfaits pour révéler l’expression la plus délicate et la plus nuancée de ce cépage exigeant. Cette région historique de Bourgogne, dont Beaune est le cœur battant, est marquée par une tradition viticole séculaire et un patrimoine unique, notamment avec les célèbres enchères caritatives des Hospices de Beaune.

Un vin de cette structure et de cette profondeur s’accordera à merveille avec des plats raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises ou encore un gibier à plume rôti. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou le bœuf bourguignon seront également des partenaires de choix, tout comme des fromages affinés à pâte molle tels que l’époisses ou le chaource.

Pour en apprécier toute la complexité, il est recommandé de servir ce Beaune Premier Cru Cyrot-Chaudron 2003 à une température de 16-17°C. N’hésitez pas à l’aérer une heure avant le service pour que ses arômes s’expriment pleinement. Ce vin, à maturité, offre une expérience de dégustation élégante et mémorable.