Avis Viniou
Le Domaine Lycée Viticole propose ici sa cuvée Les Bressandes, un Beaune Premier Cru rouge, élaboré au cœur de la Côte de Beaune, haut lieu de la Bourgogne viticole. Bien qu’il soit non millésimé, ce vin témoigne d’un savoir-faire rigoureux, puisant dans l’authenticité du terroir local. Composée à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, cette cuvée présente une robe rubis profonde et des arômes délicats de fruits rouges frais – cerise, framboise –, relevés de notes subtiles d’épices et de sous-bois avec le temps. La vinification respecte l’expression du pinot, alliant macération parcellaire, élevage en fûts de chêne, et recherche d’un équilibre entre finesse et structure.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds mais sans excès, et des précipitations modérées favorisant la maturation lente du raisin. Les sols calcaires et argilo-calcaires de l’appellation, bien drainés et riches en minéraux, offrent au pinot noir une belle expression aromatique et une structure de bouche élégante. L’histoire viticole de Beaune remonte au Moyen Âge, la ville et ses premiers crus ayant toujours été au cœur du négoce bourguignon, symbolise la tradition et le raffinement des vins français.
Pour sublimer ce Beaune Premier Cru, privilégiez des accords avec des plats raffinés mais accessibles. Un magret de canard rôti aux cerises, un filet de bœuf en croûte ou encore une volaille de Bresse à la crème lui conviendront parfaitement. Les plats régionaux comme le coq au vin ou le jambon persillé révèleront aussi toute sa délicatesse. L’association avec des fromages affinés, notamment un époisses ou un brie truffé, sera également un régal.
Pour apprécier pleinement toute la palette aromatique et la texture soyeuse de cette cuvée Les Bressandes, je vous conseille de la servir légèrement rafraîchie, autour de 15-16°C, après l’avoir éventuellement aérée en carafe une petite demi-heure. Ce vin n’en sera que plus harmonieux, tant en bouche qu’au nez.
