Vins Beaune Hospices de Beaune genévrières - Baudot - 1988

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, le Beaune Blanc Cuvée Baudot 1988 du Château Hospices de Beaune genévrières, est une cuvée remarquable issue du vignoble prestigieux de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin blanc d’exception porte le label Grand Cru, ce qui souligne la qualité du terroir et le soin apporté à sa vinification. Si la mention "demi-sec" est peu commune en Bourgogne, elle suggère ici une vinification ayant préservé un léger sucrosité résiduelle, peut-être grâce à un choix de vendanges un peu plus tardives ou à un arrêt de fermentation contrôlé. En 1988, le millésime fut très intéressant, marqué par un été chaud qui a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité. Le cépage dominant est très probablement le chardonnay, la star incontestée des blancs de la région.

La Côte de Beaune et spécifiquement Beaune, bénéficient d’un climat continental, assez frais mais avec des étés ensoleillés qui favorisent une belle maturité. Les sols sont constitués majoritairement de marnes calcaires, avec parfois une touche d’argile, ce qui confère aux vins blancs de la région une texture soyeuse, une belle minéralité et une finesse aromatique unique. L’histoire des Hospices de Beaune, créée au XVe siècle, est intimement liée à la charité et la tradition viticole bourguignonne?: chaque cuvée, comme celle-ci, porte le nom d’un généreux donateur.

Avec un blanc de cette envergure, doté d’une belle maturité et d’un caractère demi-sec, il s’accorde merveilleusement bien avec une volaille à la crème et aux morilles, un sandre au beurre blanc ou encore un fromage bourguignon affiné comme un époisses moyennement puissant. Les notes miellées et la rondeur en bouche se marieront également à un risotto aux champignons ou à des mets de la mer légèrement épicés.

Pour apprécier au mieux ce Beaune 1988, servez-le à une température de 12-14°C. Pensez à le carafer doucement s’il présente encore de la vivacité. Il saura révéler toute la complexité de ses arômes d’évolution et sa texture enveloppante, signature des grands blancs de Bourgogne élevés avec patience et respect du terroir.