Vins Beaune Domaine S Remparts - Champs Pimont - 2018

Avis Viniou

Ce Beaune Premier Cru "Champs Pimont" 2018 du Domaine S Remparts exprime avec élégance le caractère unique des vins rouges de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, il révèle la finesse typique de ce terroir prestigieux, où la vigne tire profit d’un sol argilo-calcaire bien drainé et d’une exposition favorisant une maturité optimale des raisins. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques généreuses, a offert des baies d’une excellente concentration aromatique permettant au vin de déployer une palette riche et nuancée. Après une vendange soigneusement manuelle, la vinification respecte la tradition bourguignonne avec des fermentations en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne qui confère au vin structure et complexité, sans masquer la pureté du fruit.

La Côte de Beaune s’étend au sud de la Bourgogne, région mondialement reconnue pour ses grands vins de Pinot Noir. Béneficie d’un climat semi-continental aux saisons contrastées, permettant aux raisins de développer des arômes subtils tout en préservant une fraîcheur appréciable. Les sols calcaires, ponctués de marnes et d’argiles, forgent l'identité des crus locaux, apportant aux vins une alliance distinctive entre puissance, élégance et minéralité. La réputation de Beaune, capitale historique du vignoble bourguignon, repose sur des siècles de savoir-faire viticole et sur une mosaïque de parcelles classées en Premier Cru, telles que "Champs Pimont".

Ce Beaune Premier Cru accompagnera idéalement des viandes rôties comme un filet de bœuf ou un magret de canard aux épices douces. Il s’accorde également très bien avec un pigeon farci, un veau braisé ou encore des plats traditionnels bourguignons comme le bœuf bourguignon. Pour un accord régional parfait, n’hésitez pas à le servir avec un époisses affiné. Vous pouvez aussi oser des associations avec des volailles à la crème et aux champignons, qui mettront en valeur sa texture soyeuse et sa fraîcheur.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges mûrs, de violette et de notes boisées fondues, je vous conseille de décanter le vin une heure avant le service. Dégustez-le à une température de 15-16°C pour révéler toute l’élégance et la complexité de ce grand Bourgogne. S’il est déjà accessible, ce 2018 saura aussi évoluer en cave pendant quelques années, gagnant en profondeur et en harmonie.