Ce Beaune Premier Cru « Cuvée Champs Pimont » du Domaine S Remparts s’inscrit parmi les grandes références rouges de la Côte de Beaune. Élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage roi de Bourgogne, il exprime toute la finesse et l’élégance caractéristiques de l’appellation. Cette cuvée Premier Cru provient de vignes situées sur le climat « Champs Pimont » – un terroir reconnu pour ses sols argilo-calcaires, favorisant la maturité optimale du pinot noir. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie la délicatesse du fruit et la subtilité des arômes, grâce à une fermentation sous contrôle de température et un élevage en fûts de chêne français, apportant complexité et structure.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers rigoureux. L’histoire viticole de Beaune remonte au Moyen-Âge, où la ville fut un centre névralgique du négoce des vins de Bourgogne. La diversité géologique des sols, souvent riches en marnes et en calcaire, permet l’expression de pinots noirs à la fois puissants et raffinés. Le Premier Cru « Champs Pimont » illustre bien cette harmonie entre terroir, climat et savoir-faire, avec des vins réputés pour leur potentiel de garde et leur gourmandise.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats délicats à base de viande : un magret de canard rôti, une pièce de veau en sauce légère ou encore un coq au vin façon bourguignonne révéleront le fruité et la structure du vin. Côté accords régionaux, l’incontournable jambon persillé, la joue de bœuf mijotée ou encore un côte de bœuf charolaise maturée feront merveille. En fromage, optez pour un époisses, un brie de Meaux ou un chaource à température ambiante.
Servez ce Beaune Premier Cru autour de 15-16°C, après aération dans un carafe pendant une demi-heure pour favoriser l’expression aromatique. Dégustez-le dans des verres à Bourgogne à large ouverture pour en apprécier toute la complexité et la gourmandise.
