Vins Beaune Domaine Violot-Guillemard - Clos des Mouches - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Violot-Guillemard signe ici un Beaune Premier Cru Clos des Mouches blanc 2018, un vin issu majoritairement du cépage Chardonnay. Ce climat très réputé, situé à la limite de Pommard, est planté sur des sols de marnes calcaires et argileuses qui confèrent amplitude et élégance aux vins. Le millésime 2018, caractérisé par un bel ensoleillement, a favorisé une maturité optimale des raisins, donnant des blancs équilibrés, à la fois riches et vifs. Au domaine, le soin apporté à la vigne comme à la vinification – fermentations en fûts, élevage sur lies et usage modéré du bois – permet de préserver la pureté du fruit et la minéralité, tout en apportant de la complexité aromatique. À la dégustation, ce Clos des Mouches blanc exprime des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de fruits secs et quelques notes miellées, dotés d’une trame minérale marquée et d’une belle longueur en bouche.

La Côte de Beaune est la partie méridionale de la Côte d’Or, mondialement reconnue pour la typicité de ses Chardonnays. Son climat semi-continental tempéré, aux printemps doux et étés chauds, favorise l’expression aromatique et la fraîcheur des blancs. Les sols riches en calcaire, parfois mêlés d’argiles, sont déterminants dans la naissance de grands vins blancs, à la fois puissants et élégants. La longue tradition viticole de Beaune et l’attachement à la qualité expliquent la place d’exception de ces vins dans la hiérarchie bourguignonne.

Ce Beaune Clos des Mouches blanc accompagne idéalement des plats raffinés comme un sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste snackées ou une volaille de Bresse à la crème. Pour une note régionale, servez-le avec un jambon persillé ou un fromage local type comté jeune, dont la douceur flatte la rondeur du vin.

Pour apprécier toute la fraîcheur et la complexité de ce Premier Cru, servez-le entre 12 et 13°C après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave pendant encore quelques années.