Vins Beaune Domaine Chanson - Champs Pimont - 2018

Avis Viniou

Le Beaune Premier Cru « Champs Pimont » 2018 du Domaine Chanson est une très belle expression du pinot noir, cépage unique de cette cuvée issue d’un terroir parmi les plus réputés de la Côte de Beaune. Ce millésime 2018, solaire et généreux, offre un vin à la robe rubis soutenue, révélant au nez des notes intenses de fruits rouges mûrs, de cerise, de framboise et une légère touche florale, complétées par des accents boisés, épicés et toastés issus d’un élevage maîtrisé en fût de chêne. Le palais séduit par sa texture soyeuse, son équilibre entre fraîcheur et maturité du fruit, ses tanins fins et une belle profondeur qui signe la qualité Premier Cru.

La Côte de Beaune incarne le cœur vibrant de la Bourgogne viticole, reconnue mondialement pour ses grands crus rouges produits essentiellement à partir de pinot noir. Son climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturité optimale des raisins. Les sols argilo-calcaires riches en marnes du secteur Beaune, mêlant drainage naturel et réserve hydrique, permettent au pinot noir de donner des vins d’une grande finesse et d’une remarquable complexité, porteurs de l’histoire séculaire de cette région. Le « Champs Pimont », mention parcellaire, bénéficie d’une exposition idéale qui amplifie l’élégance naturelle du vin.

Pour sublimer ce Beaune Premier Cru, privilégiez des accords avec des viandes grillées ou rôties comme un magret de canard aux cerises, une côte de veau sauce aux morilles ou le traditionnel bœuf bourguignon. Les volailles festives, telle la pintade farcie aux champignons ou encore un filet mignon de porc aux épices douces, s’accorderont aussi parfaitement. N’hésitez pas à explorer des fromages à pâte molle et croûte lavée tels qu’un époisses affiné, pour une alliance régionale mémorable.

Servez ce vin à une température de 15-16°C afin d’en apprécier toute la richesse aromatique et la texture soyeuse. Il gagnera à être carafé une trentaine de minutes avant dégustation, surtout dans sa jeunesse, pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Vous pouvez également le conserver en cave quelques années pour apprécier son évolution vers des notes plus complexes et soyeuses.