Vins Beaune Domaine Albert Bichot - Domaine du Pavillon - Clos des Mouches - 2022

Avis Viniou

Le Beaune Premier Cru Clos des Mouches blanc 2022 du Domaine du Pavillon, propriété de la maison Albert Bichot, est un vin d’exception issu d’un terroir mythique de la Côte de Beaune. Majoritairement élaboré à partir de Chardonnay, ce vin incarne la quintessence du cépage bourguignon, dans une version rare et séduisante en demi-sec. Le millésime 2022 fut particulièrement solaire, offrant des raisins à maturité optimale, avec une belle intensité aromatique et une richesse naturelle qui se prête parfaitement à ce style moelleux. La vinification allie précision et respect du terroir, souvent avec un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter complexité et rondeur, sans jamais masquer la fraîcheur intrinsèque du Clos des Mouches.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est reconnue comme l’une des régions viticoles les plus prestigieuses au monde, réputée pour ses vins blancs fins et élégants. Les sols riches en marnes calcaires, associés à un climat continental tempéré, favorisent une expression nuancée du Chardonnay, oscillant entre minéralité, amplitude et raffinement. L’histoire viticole y remonte au Moyen-Âge, et le Clos des Mouches, en particulier, bénéficie d’une exposition idéale, participant à la renommée des Premiers Crus de Beaune.

Le style demi-sec de ce Clos des Mouches 2022 appelle des accords originaux et savoureux. Il s’exprimera merveilleusement bien avec une volaille à la crème et aux morilles, un foie gras poêlé, ou encore une truite aux amandes. Les fromages à pâte persillée comme un Bleu de Bresse, ou des accords sucré-salé avec un tajine d’abricots et amandes, sublimeront sa rondeur. Pour rester dans la tradition bourguignonne, tentez une pochouse (matelote de poissons), relevée d’une sauce légèrement crémée.

Pour apprécier toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C. Une aération en carafe d’une dizaine de minutes permettra d’exalter sa palette aromatique, mêlant fruits jaunes, miel, fleurs blanches et une touche de minéralité sous-jacente. Ce vin saura évoluer au fil des années, mais il séduit déjà par sa gourmandise et son harmonie.