Vins Beaune Baptiste Guyot - Clos du Foulet 'Monopole'

Avis Viniou

Le Clos du Foulet « Monopole » de Baptiste Guyot est un vin blanc sec issu de l’appellation Beaune AOC, situé au cœur de la Côte de Beaune, l’une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne. Cette cuvée non millésimée provient d’une parcelle en monopole, ce qui signifie que la vigne appartient exclusivement à la propriété, offrant une expression unique du terroir. Principalement élaboré à partir de chardonnay – cépage emblématique pour les blancs de la région – ce vin révèle tout le potentiel minéral et aromatique de Beaune. La vinification soignée, généralement en fûts de chêne avec un élevage mesuré, permet de conserver la fraîcheur du fruit tout en apportant richesse et complexité, signature de la maison Baptiste Guyot.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids. Les sols y sont majeurs pour la qualité des blancs, mêlant argiles, calcaires et marnes, ce qui confère aux vins une minéralité élégante et une belle tension. Cette région est réputée depuis le Moyen Âge pour ses grands vins, que ce soit pour ses rouges fins ou ses célèbres blancs, souvent tenus parmi les meilleurs du monde. Le patrimoine viticole de Beaune, son histoire et son savoir-faire sont des atouts indéniables que l’on retrouve dans chaque bouteille issue de ce terroir.

Ce vin blanc sec, à la texture soyeuse et à la fraîcheur acidulée, sera le compagnon parfait d’un plateau de fruits de mer, d’huîtres fines ou d’un filet de poisson poêlé. Il s’accordera également avec un comté affiné, des escargots de Bourgogne à la crème ou une volaille sauce moutarde, typique de la région. Sa minéralité s’harmonisera aussi très bien avec des plats végétariens à base de champignons ou d’asperges.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et de sa pointe beurrée, je recommande une dégustation fraîche, entre 10 et 12°C. Cela permettra de révéler toutes ses subtilités et sa longueur en bouche. Si possible, ouvrez la bouteille quelques minutes avant de servir afin qu’elle s’exprime pleinement.