Vins Beaune Cachat-Ocquidant - Beaune Saint Désiré - 2023

Avis Viniou

Le Beaune Saint Désiré 2023 du Domaine Cachat-Ocquidant est un vin blanc demi-sec issu de la prestigieuse appellation Beaune AOC, située dans la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Bien que la Côte de Beaune soit réputée surtout pour ses rouges, certains domaines révèlent ici de superbes blancs, souvent à base de Chardonnay. Ce millésime 2023, certifié HVE (Haute Valeur Environnementale), montre l’engagement du domaine envers une viticulture responsable, respectueuse du terroir et de l’environnement. Ce vin offre une belle expression aromatique, marquée par des notes de poire mûre, de pêche blanche, de fleurs d’acacia et une touche de miel très subtile propre au caractère demi-sec. La bouche est harmonieuse, légèrement suave tout en conservant une fraîcheur caractéristique, soutenue par une finale minérale qui signe son origine.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, idéal pour l’épanouissement du Chardonnay. Les sols argilo-calcaires et marneux confèrent finesse et tension aux vins blancs, leur permettant de refléter parfaitement le terroir. L’histoire viticole de Beaune remonte au Moyen-Âge, la ville étant l’un des centres névralgiques du négoce et de la culture de la vigne en France. La diversité des parcelles, le soin apporté à la vinification et l’innovation constante des vignerons permettent aujourd’hui de produire des blancs singuliers et expressifs.

Ce Beaune blanc demi-sec accompagnera parfaitement des mets raffinés comme un filet de sandre sauce beurre blanc, des volailles crémées (telles qu’une poularde à la crème d’Epoisses) ou des fromages à pâte molle type Brillat-Savarin ou Chaource. Il révélera également son potentiel avec certains plats asiatiques, comme des crevettes sautées au gingembre ou des raviolis vapeur.

Pour une dégustation optimale, servez-le frais, mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa gourmandise et sa franchise, mais quelques années de garde permettront aux arômes de miel et de fruits secs de gagner en complexité. Pensez à ouvrir la bouteille un petit quart d’heure avant le service afin de révéler toute sa palette aromatique.