Vins Beaune Jean Goubier - Les Cras - 1988

Avis Viniou

Ce Beaune Premier Cru "Cuvée Les Cras" 1988 du Château Jean Goubier est un superbe représentant de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin exprime toute la finesse et la complexité que l’on attend d’un Premier Cru de cette appellation. Le millésime 1988 est reconnu pour sa structure classique, offrant des vins qui se sont magnifiquement affinés avec le temps, avec des tanins délicatement fondus et une palette aromatique évoluée. Le terroir "Les Cras", connu pour ses sols calcaires mêlés à des graviers, confère à ce vin une élégance minérale et un fruit encore vibrant malgré l'âge. La vinification traditionnelle et l’élevage en fûts de chêne ont permis aux arômes tertiaires de s’exprimer, soulignant des notes de sous-bois, de cuir, de cerise séchée et de truffe.

La Bourgogne, et plus spécifiquement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des étés chauds et des hivers frais, favorisant une belle maturité du raisin tout en conservant beaucoup de fraîcheur. Les sols très variés, riches en calcaire, donnent aux vins de la région leur éclat et leur capacité de vieillissement. Historiquement, Beaune est le cœur battant de la Bourgogne viticole et un symbole du savoir-faire local, avec un patrimoine viticole remontant à l’époque médiévale.

Pour sublimer ce Beaune Premier Cru 1988, privilégiez des mets raffinés, à la texture souple, qui accompagneront la délicatesse du Pinot Noir vieilli. Des viandes blanches truffées, un filet de veau rôti, un canard aux cerises ou encore une côte de veau aux morilles seront en parfaite harmonie. Côté fromages, optez pour un Chaource ou un Brillat-Savarin affiné. Restant en Bourgogne, un coq au vin ou un civet de lapin lui feront aussi honneur.

Ce vin mérite une dégustation respectueuse de son âge et de sa finesse. Pensez à le carafer délicatement s’il présente un dépôt, et servez-le à une température de 16-17°C afin de révéler toute la complexité de ses arômes évolués sans altérer sa fraîcheur.