Le Domaine Albert Bichot - Domaine du Pavillon signe ici une cuvée rouge élégante issue de l’appellation Beaune AOC, dans la sous-région de la Côte de Beaune en Bourgogne. Cette Cuvée Les Epenottes est principalement élaborée à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région. Même si cette cuvée est non millésimée, elle bénéficie néanmoins du savoir-faire du domaine et d’une sélection parcellaire soignée, permettant d’exprimer avec finesse le caractère du terroir. La vinification est réalisée dans le respect des traditions bourguignonnes, avec une extraction douce pour préserver la pureté du fruit, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et structure sans dominer le vin.
La région de Beaune se distingue par ses sols riches en argiles, mêlés à des calcaires anciens, conférant au vin une belle minéralité et une profondeur caractéristique. Le climat continental de la Côte de Beaune, avec ses étés chauds et ses automnes frais, favorise une maturation lente du Pinot Noir, permettant d’obtenir des vins à la fois fruités, frais et élégants. Beaune, véritable cœur historique et commercial de la Bourgogne viticole, est réputée depuis des siècles pour la qualité de ses vins, notamment ses rouges raffinés, et accueille chaque année la célèbre vente des Hospices de Beaune.
Cette cuvée accompagnera parfaitement une volaille rôtie aux champignons, un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne, ou encore une pièce de bœuf grillée. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou le coq au vin souligneront également ses nuances aromatiques, tandis qu’un fromage affiné à pâte molle (comme un Époisses ou un Brillat-Savarin) ravira les amateurs d’accords gourmands.
Pour sublimer ses arômes de petits fruits rouges, de violette et ses fines notes boisées, servez ce Beaune rouge à une température de 15-16°C, après un passage d’une heure en carafe si le vin est jeune. Cela permettra à son bouquet de s’épanouir pleinement et à sa texture d’acquérir toute sa souplesse.
