Le Domaine du Pavillon, propriété de la maison Albert Bichot, signe ici une très belle expression de Beaune avec sa cuvée Les Epenottes 2023. Ce vin rouge issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, bénéficie d’une culture certifiée biologique, gage d’une grande attention portée à la vigne et à l’environnement. Le millésime 2023, marqué par une météo plutôt clémente, a permis d’obtenir des raisins d’une belle maturité et d’une grande fraîcheur, se traduisant dans le vin par un fruité éclatant, une trame soyeuse et une élégante tension. Les Epenottes sont connues pour leurs sols argilo-calcaires riches, qui confèrent finesse et minéralité à ce Beaune finement structuré. La vinification, respectueuse du terroir, exprime une trame aromatique sur la cerise, la framboise et de subtiles notes florales, soutenues par un élevage discret qui ne masque pas la pureté du fruit.
La Côte de Beaune est l’un des hauts lieux de la Bourgogne viticole, célèbre autant pour ses blancs que pour ses rouges raffinés. Les terroirs de Beaune bénéficient d’un climat continental, avec des étés modérés et des hivers froids, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Le secteur des Epenottes, situé au sud de l’appellation, jouit de sols caillouteux parfaitement drainés, idéal pour le pinot noir, capable d’exprimer ici toute sa subtilité et son élégance. La tradition viticole de Beaune, ancrée depuis le Moyen Âge, continue d’inspirer des vins profonds, taillés pour la garde mais aussi séduisants dans leur jeunesse lorsqu’ils sont issus de beaux millésimes.
Pour sublimer ce Beaune Les Epenottes 2023, privilégiez des accords avec une volaille rôtie, un filet de veau aux champignons des bois, ou un rôti de porc fermier aux herbes. Les plats régionaux tels que le jambon persillé ou un bœuf bourguignon, avec leur richesse aromatique, accompagneront harmonieusement sa finesse. Côté fromages, optez pour un Époisses ou un Cîteaux affinés.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération, afin de révéler toute la palette de ses arômes. Vous pouvez déjà l’apprécier dès à présent pour sa fraîcheur juteuse, ou le conserver encore quelques années pour gagner en complexité.
