Vins Beaune Domaine Cachat-Ocquidant - Symphonie des terroirs - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Cachat-Ocquidant signe avec la cuvée « Symphonie des terroirs » 2021 un très joli Beaune blanc sec, révélant la subtilité du Chardonnay bourguignon. Ce millésime, marqué par une climatologie complexe, offre un vin d’une belle fraîcheur, avec une robe dorée aux reflets pâles et un nez expressif mêlant des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une touche délicate de noisette, signature d’un élevage soigné. La bouche affiche une belle tension, soutenue par une minéralité typique de Beaune, et se prolonge sur des arômes de fruits à chair blanche et une finale légèrement saline. L’équilibre entre finesse et structure illustre parfaitement le style du domaine, qui travaille parcelles et cépages en quête d’authenticité.

La Côte de Beaune est le berceau des plus grands blancs de Bourgogne. Son terroir mêle une mosaïque de sols majoritairement calcaires, parfois argileux, offrant aux chardonnays profondeur et élégance. Le climat continental, avec des étés chauds et des nuits fraîches, permet une maturation lente, essentielle à la complexité des vins. Historiquement, la Bourgogne a toujours été dédiée à une viticulture de précision, où chaque parcelle reflète la diversité du terroir : Beaune, longtemps réputée pour ses rouges, se distingue aujourd’hui aussi par la qualité et la modernité de ses blancs. Le domaine Cachat-Ocquidant s’illustre par un travail respectueux des sols et des vinifications peu interventionnistes.

Ce Beaune blanc sec accompagnera à merveille des poissons de rivière ou de mer, tels qu’un sandre au beurre blanc ou un turbot rôti. Il se marie également avec des mets bourguignons raffinés, par exemple un poulet à la crème et aux morilles, ou tout simplement des escargots à la bourguignonne dont la persillade mettra en valeur la vivacité du vin. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource seront aussi de belles associations.

Servez ce Beaune blanc entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc assez larges pour exprimer toute sa palette aromatique. Un carafage rapide d’une trentaine de minutes lui offrira le temps de s’épanouir pleinement si le vin est encore jeune.