Le Domaine Rossignol-Trapet, fierté de la Côte de Beaune, propose ici avec sa cuvée Les Mariages 2009 un bel exemple de Pinot Noir Bourguignon. Ce millésime 2009, réputé pour la générosité de son ensoleillement, exprime pleinement la finesse et la complexité de l’appellation Beaune. Les vignes, âgées de plusieurs décennies, puisent leur caractère dans des sols argilo-calcaires, typiques de la région, ce qui confère à ce vin structure et élégance. La vinification traditionnelle, conduite avec une grande précision par le domaine, respecte l’expression du terroir et du cépage : les raisins sont égrappés, fermentés lentement, puis le vin est élevé en fûts de chêne, dont une petite proportion neufs, afin de préserver l’équilibre entre fruit et matière.
La Côte de Beaune est mondialement reconnue pour la qualité de ses crus rouges et blancs. Son climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise la lente maturation du Pinot Noir, cépage phare de la région. Les microclimats et la diversité des sols expliquent la richesse et la palette aromatique si particulière des vins produits ici. L’histoire viticole de Beaune remonte à plusieurs siècles, et le travail minutieux des vignerons a hissé ces vins au rang de références internationales pour leur élégance, leur potentiel de garde et leur aptitude à sublimer la gastronomie.
Ce Beaune Les Mariages 2009 propose des arômes de fruits rouges compotés, de cerise noire, rehaussés de notes épicées, de sous-bois et de légères touches toastées. Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats à base de viandes tendres comme un filet de bœuf rôti, un canard aux cerises ou un poulet de Bresse sauce brune. Les mets bourguignons traditionnels tels que le bœuf bourguignon ou encore une caille farcie aux champignons seront parfaits pour créer une harmonie régionale. Côté fromages, optez pour un Époisses ou un Brillat-Savarin légèrement affiné.
Pour la dégustation, il conviendra de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 17°C, après l'avoir éventuellement carafé une ou deux heures afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique et d’arrondir ses tanins soyeux. Ce vin, à parfaite maturité, procure aujourd'hui un réel plaisir, mais vous pouvez le garder en cave encore quelques années pour profiter de son évolution vers des arômes tertiaires complexes.
