Vins Beaune Domaine La Jolivode - Lulune - 2019

Avis Viniou

Le Domaine La Jolivode signe avec sa Cuvée Lulune 2019 un Beaune rouge particulièrement représentatif de l’élégance bourguignonne. Issu majoritairement de pinot noir, cépage noble et emblématique de la Côte de Beaune, ce vin exprime toute la subtilité de son terroir. Le millésime 2019 s’est montré généreux à Beaune, offrant des raisins parfaitement équilibrés en maturité et en fraîcheur. La vinification, attentive et respectueuse des traditions, favorise une extraction tout en délicatesse, révélant des arômes de fruits rouges frais, de cerise et de framboise, une touche florale de violette, ainsi qu’une structure soyeuse relevée par un élevage mesuré en fûts de chêne.

La Côte de Beaune, fleuron de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers marqués, des printemps doux et des étés modérés, favorisant la lente maturité du pinot noir. Les sols argilo-calcaires, riches en marne, apportent finesse et minéralité aux vins, tandis que l’exposition des coteaux optimise l’ensoleillement. Cette région, dotée d’une histoire viticole remontant à l’époque des ducs de Bourgogne, est réputée pour produire parmi les plus grands rouges du monde grâce à cet environnement unique.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords raffinés. Une volaille rôtie, un magret de canard saignant ou encore un rôti de veau aux morilles seront des partenaires de choix. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un chaource doux. Des mets régionaux comme le bœuf bourguignon permettront également d’en magnifier la texture soyeuse et la finale toute en fraîcheur.

Je vous recommande une dégustation à une température optimale de 15-16°C, afin de révéler la pureté aromatique et la belle structure tannique du vin. Il gagnera à être aéré quelques instants en carafe si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, ou pourra reposer en cave encore cinq à sept ans pour atteindre une harmonie plus aboutie.