Vins Beaune Domaine Cauvard - Les Pertuisots - 2021

Avis Viniou

Ce Beaune Premier Cru "Les Pertuisots" 2021 du Domaine Cauvard est une belle expression des rouges bourguignons de la Côte de Beaune. Élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin provient d’une parcelle classée Premier Cru, ce qui garantit un terroir d’exception. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques délicates, a donné des vins frais, d’une grande finesse, avec une acidité vibrante et des arômes très purs. La vinification soignée, avec un élevage sous bois maîtrisé, met en avant la typicité du fruit tout en respectant la subtilité, l’élégance et la minéralité du terroir des Pertuisots.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour la finesse de ses rouges et la richesse de ses grands blancs. Les sols argilo-calcaires, l’exposition idéale des coteaux et le climat continental, avec des variations fraîches et des étés modérés, permettent au Pinot Noir de développer tout son potentiel aromatique. La tradition viticole y est très ancienne, et chaque climat, dont les Pertuisots, révèle une personnalité unique, souvent soutenue par une structure élégante et une belle longévité.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets délicats qui sauront accompagner sa structure soyeuse et ses arômes de fruits rouges frais, de violette et de sous-bois. Un filet de veau rosé aux morilles, une volaille rôtie, ou un magret de canard légèrement fumé seraient des accords très justes. Les plats bourguignons comme un coq au vin ou une pièce de bœuf charolaise en sauce légère seront également de merveilleux compagnons. Pour les fromages, optez pour un Époisses affiné ou un Saint-Nectaire pas trop puissant.

Servez ce Beaune Premier Cru à une température de 15-16°C, après l’avoir aéré une heure en carafe, pour laisser s’exprimer toute la finesse de son bouquet. Il pourra également patienter en cave 5 à 8 ans pour gagner en complexité et harmonie.