Vins Beaune Baptiste Guyot - Beaune 'Clos du Foulot' Monopole - 2021

Avis Viniou

Le Beaune "Clos du Foulot" Monopole 2021 du domaine Baptiste Guyot est un vin blanc rare issu d’un climat monopole, propriété exclusive du domaine, situé au cœur de l’appellation Beaune dans la Côte de Beaune. Élaboré à partir de chardonnay, cépage roi des grands blancs bourguignons, ce vin offre une belle expression du terroir local. Le millésime 2021 a été marqué par un printemps frais et quelques épisodes de gel, ayant pour effet de limiter les rendements mais de concentrer la complexité aromatique des raisins. La vinification, traditionnelle pour la région, se fait souvent en fûts de chêne, incluant un élevage sur lies fines pour ajouter finesse et texture au vin.

La Côte de Beaune, et en particulier l’appellation Beaune, jouit d’une renommée mondiale pour ses grands vins blancs et rouges. Ici, les sols sont majoritairement argilo-calcaires, favorisant la production de blancs élégants, tendus et dotés d’une belle minéralité. Le climat continental, tempéré par des influences régionales, permet au chardonnay de mûrir lentement, générant des arômes fins et une belle fraîcheur. Historiquement, Beaune est le cœur névralgique du négoce et de la viticulture bourguignonne, avec une tradition de qualité qui remonte au Moyen Âge.

Pour sublimer ce Beaune blanc sec, privilégiez des accords gastronomiques raffinés. Il accompagnera parfaitement des volailles en sauce crème, un risotto aux morilles ou une blanquette de veau. Son élégance se mariera aussi très bien avec un filet de sandre ou un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Plus audacieux, vous pouvez également envisager des fromages à pâte dure comme le comté affiné.

Je vous conseille de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et la délicatesse de ses arômes. Une carafe rapide pourra lui permettre de s’ouvrir s’il est encore jeune. Il présente également un beau potentiel de garde sur 4 à 8 ans selon les conditions de conservation.