Vins Beaune Domaine Lois Dufouleur - Le Clos des Perrières - 2020

Avis Viniou

Le Beaune Premier Cru « Le Clos des Perrières » 2020 du Domaine Lois Dufouleur est un remarquable Pinot Noir issu d’un terroir de renom au cœur de la Côte de Beaune. Ce millésime 2020 se distingue par une robe rubis éclatante et un bouquet expressif, où s’entrelacent des arômes de cerise noire, de mûre, de violette et de subtiles touches épicées et boisées, témoignant d’un élevage maîtrisé. En bouche, l’attaque est délicate puis la structure s’affirme avec des tanins fins, accompagnés d’une élégante fraîcheur minérale et d’une finale persistante évoquant le sous-bois et la réglisse. La vinification traditionnelle, conjuguée à l’attention portée aux raisins et à la conduite de la vigne, assure une interprétation pure et authentique de ce cru.

La Côte de Beaune est une référence historique mondiale pour le Pinot Noir. Ce terroir est façonné par un climat continental tempéré, bénéficiant d’étés ensoleillés et de nuits fraîches qui favorisent la lente maturation du raisin et la préservation de l’acidité. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes et en cailloux, offrent au vin finesse, complexité aromatique et potentiel de garde. Depuis le Moyen Âge, Beaune rayonne pour ses crus d’exception, portés par une tradition viticole exigeante, perpétuée par des domaines comme Lois Dufouleur.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords raffinés avec des viandes tendres telles qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard laqué au miel ou encore un canard aux cerises. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin, le bœuf bourguignon ou un jambon persillé accueilleront merveilleusement ce Premier Cru. Il se mariera aussi à des fromages à pâte molle affinés, tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin.

Je vous conseille de servir ce Beaune Premier Cru à une température idéale de 15 à 17°C, après un passage en carafe d’une heure pour en révéler toute la palette aromatique. À déguster dès à présent ou à conserver en cave quelques années pour magnifier sa complexité.