Le Domaine Tollot-Beaut signe ici un Beaune Premier Cru « Grèves » 2021, fleuron emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré à partir de pinot noir, le cépage phare de la région, ce vin rouge d’appellation Beaune AOC provient de la fameuse parcelle des Grèves, connue pour produire des vins à la fois fins, élégants et dotés d'une belle structure tannique. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques délicates, donne naissance à des vins d’une grande fraîcheur, révélant une belle acidité et une expression aromatique intense sur les fruits rouges frais, la pivoine, ainsi que des notes légèrement épicées et boisées issues d’un élevage soigné, typique des vinifications méticuleuses pratiquées au domaine.
La Côte de Beaune jouit d’un climat semi-continental, ponctué de variations marquées entre les saisons et d’une influence notable des vents du Nord. Le terroir de Grèves se distingue par ses sols graveleux mêlés d'argiles, favorisant un excellent drainage et une maturation régulière du raisin, ce qui se traduit par des vins au toucher soyeux, à la fois précis et délicats. Propriété familiale de longue tradition, le Domaine Tollot-Beaut a su tirer parti de ce terroir par une viticulture attentive et respectueuse du vivant, ancrée dans l’histoire séculaire de Beaune.
Pour honorer ce Beaune-Grèves, je vous recommande des accords subtils et raffinés, à la hauteur de sa finesse. Il sublimera des volailles rôties, notamment un suprême de pintade aux morilles ou un classique coq au vin bourguignon. Les viandes rouges tendres, comme un filet de bœuf aux champignons ou un magret de canard aux cerises, feront également merveille. N’hésitez pas à le marier avec des fromages affinés à pâte molle, tels un Epoisses ou un Chaource.
Pour une dégustation optimale, servez ce Beaune Premier Cru autour de 15-16°C, après un léger passage en carafe si le vin est encore jeune. Il révèlera ainsi toute sa complexité aromatique et la finesse de ses tanins, promesse d’un beau moment de convivialité.
