Avis Viniou
Le Domaine de Montille est une véritable référence en Bourgogne, et son Beaune rouge 2005 illustre parfaitement la finesse et l’élégance de cette appellation réputée de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage pinot noir, ce millésime 2005 bénéficie d’une année particulièrement favorable, marquée par un été chaud et sec suivi de vendanges en conditions idéales. Le terroir, composé de sols argilo-calcaires, favorise une belle maturité du raisin et une expression délicate du fruit, tandis que la vinification, traditionnelle au domaine avec peu d’extraction et une utilisation raisonnée du bois, préserve la pureté du cépage. Le résultat se traduit par une robe grenat brillante, un nez complexe mêlant petits fruits rouges mûrs, notes florales et une pointe épicée. En bouche, l’attaque est souple, le vin révèle une trame tannique fine, de la profondeur et une grande harmonie.
La région de la Côte de Beaune fait partie des hauts lieux du vignoble bourguignon, réputée pour la qualité de ses vins rouges comme de ses grands blancs. Le climat de type continental, avec des hivers froids et des étés chauds, associé à une grande variété de sols, confère aux vins leur typicité incomparable. L’histoire viticole de Beaune, cœur névralgique du négoce et des célèbres Hospices, remonte au Moyen-Âge, ce qui contribue à la renommée internationale de cette appellation.
Pour sublimer ce Beaune 2005 signé de Montille, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants, afin de ne pas écraser la délicatesse du pinot noir. Un filet de volaille sauce aux morilles, un filet de veau rôti aux girolles ou la fameuse pièce de bœuf Charolais légèrement saignante constitueront des accords classiques. Vous pouvez aussi tenter des plats bourguignons comme un jambon persillé ou encore certains fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses, mais servez alors le fromage à température modérée pour ne pas dominer les arômes subtils du vin.
Ce Beaune rouge atteindra sa plénitude après un passage en carafe de trente à quarante-cinq minutes. Servez-le à une température idéale de 16 à 17°C pour apprécier toute sa subtilité et sa longueur en bouche. Bonne dégustation et belle découverte de ce grand vin de Bourgogne.
