Le Beaune Premier Cru Clos des Mouches blanc 2022 du Domaine Seguin-Manuel est un superbe vin issu majoritairement de Chardonnay, cépage emblématique des grands blancs de Bourgogne. Ce millésime 2022 se distingue par une magnifique expression aromatique, marquée par la fraîcheur du fruit et une tension minérale propre au Clos des Mouches, une parcelle prestigieuse située à la limite sud de Beaune. Le terroir de sols calcaires légers, mêlés d’argiles fines, favorise une belle maturité tout en conservant finesse et acidité. La vinification est soignée : vendanges manuelles, pressurage délicat, fermentation et élevage en fûts de chêne avec un juste apport de bois neuf qui accompagne sans dominer la pureté du fruit.
La Côte de Beaune est célèbre pour ses grands blancs, avec un climat continental tempéré marqué par des hivers froids, des étés chauds et des automnes souvent secs, conditions idéales pour le développement de la complexité aromatique du Chardonnay. Les premiers crus de Beaune jouissent d’une grande diversité de terroirs, et le Clos des Mouches, dont le nom évoque les « mouches à miel », bénéficie d’une exposition au sud-est qui favorise la concentration et la maturité du raisin. Cette parcelle historique, plantée depuis le Moyen-Âge, illustre parfaitement le savoir-faire viticole bourguignon et la capacité des vignobles de Beaune à fournir des vins d’une élégance remarquable.
Ce Beaune Clos des Mouches blanc accompagnera volontiers des mets raffinés comme une volaille de Bresse crémée, une blanquette de veau, voire un risotto aux champignons. Sa minéralité et sa vivacité en bouche en feront également un excellent partenaire d’un poisson noble, comme un sandre au beurre blanc ou, plus régional, un filet de truite au jus d’oseille. Pour les accords plus traditionnels, tentez une poêlée d’escargots ou un fromage à pâte molle comme un brillat-savarin affiné.
Pour apprécier la finesse de ce vin, servez-le frais mais non glacé, entre 11 et 13°C, dans de grands verres pour favoriser l’ouverture des arômes. Prenez le temps de le laisser s’aérer quelques minutes après ouverture afin de révéler toute la complexité de ses saveurs. Ce 2022 pourra se déguster dès aujourd’hui grâce à son accessibilité, mais gagnera également en profondeur après quelques années de garde.
