Le Domaine Seguin-Manuel signe ici une très belle expression de Beaune Premier Cru avec sa cuvée Clos des Mouches 2020 en blanc. Ce vin est issu principalement de chardonnay, cépage phare des grands blancs bourguignons, récolté sur la célèbre parcelle Clos des Mouches. Situé en coteau, ce terroir d’exception offre des sols calcaires mêlés d’argiles légères, qui confèrent complexité et fraîcheur au vin. Le millésime 2020, marqué par un été chaud mais équilibré par de belles nuits fraîches, a favorisé une maturation optimale du raisin, tout en préservant l’éclat aromatique. La vinification soignée, avec un élevage partiel en fûts de chêne, permet au vin de développer une texture ample et une profondeur remarquable, sans masquer la pureté du fruit.
La Côte de Beaune est réputée dans le monde entier pour la qualité de ses vins blancs, reflet d’un climat tempéré, adouci par les coteaux orientés sud-est et la proximité de la vallée de la Saône. Les sols argilo-calcaires, hérités d’une sédimentation ancienne, favorisent l’expression minérale et la finesse aromatique des vins. La notoriété historique des Clos des Mouches, cultivé dès le Moyen Âge, en fait l’un des joyaux bourguignons. Depuis des siècles, cette parcelle illustre le savoir-faire local et la singularité du terroir beaunois.
Ce Beaune Premier Cru blanc dévoile un bouquet élégant de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de notes subtiles de noisette ou de miel, soutenus par une minéralité crayeuse et une trame acidulée. Il s’accorde idéalement avec une volaille à la crème et aux morilles, un risotto aux fruits de mer, ou encore des fromages à pâte molle typiques de la région comme l’Époisses (servi jeune). Pour une expérience bourguignonne, mariez-le à une truite meunière ou une quenelle de brochet.
Servez ce vin entre 11 et 13°C pour mettre en valeur sa fraîcheur, sa richesse et sa complexité, après l’avoir éventé une demi-heure si possible. Cette température permettra d’apprécier au mieux la palette aromatique et la délicatesse de la bouche.
