Le Beaune "Cuvée Guigone de Salins" 2017 du prestigieux domaine des Hospices de Beaune est un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus emblématiques de Bourgogne. Principalement composé de Pinot Noir, ce millésime 2017 s’illustre par son élégance typique, conjuguant une robe rubis éclatante à une grande finesse aromatique. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées autour de Beaune, bénéficiant d’une vinification traditionnelle en fûts de chêne qui met en valeur la pureté du fruit, la délicatesse des tanins et une structure prometteuse pour la garde, surtout en magnum qui assure un vieillissement plus lent et harmonieux. Les arômes oscillent entre la griotte, les fruits rouges frais, la violette, une pointe d’épices et de sous-bois, traduisant la patte du terroir beaunois.
La Côte de Beaune, cœur battant de la Bourgogne viticole, est réputée autant pour ses blancs sublimes que pour ses rouges raffinés. Le climat est de type océanique tempéré, ponctué de variations continentales, offrant une belle maturation au Pinot Noir. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, favorisant des vins expressifs, équilibrés entre fraîcheur, suavité et profondeur. Beaune, capitale historique des vins de Bourgogne, tire son prestige d’une tradition de plusieurs siècles, avec les Hospices de Beaune en tant qu'étendard de générosité et d’exigence qualitative.
Ce Beaune 2017 sublimera les viandes rôties ou mijotées comme une côte de veau aux cèpes, un filet de canard laqué ou un boeuf bourguignon. Il sera également parfait sur un fromage de Bourgogne, comme un Époisses affiné ou un Cîteaux. Pour un accord local, essayez-le avec un jambon persillé ou une terrine de gibier.
Je conseille de servir ce vin à une température de 15 à 16°C. Ouvrez-le ou carafez-le 30 minutes avant la dégustation pour qu’il exprime toute sa complexité et sa noblesse, surtout en format magnum. N’hésitez pas à le conserver encore quelques années, il gagnera en subtilité et en profondeur.
