Ce magnum de Beaune rouge de l’Hospices de Beaune, millésime 2012, issu de la prestigieuse cuvée Guigone de Salins, incarne toute la tradition bourguignonne. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la Côte de Beaune, il profite du savoir-faire unique de ce domaine emblématique et des soins méticuleux apportés lors des ventes annuelles des Hospices. La vinification met l’accent sur l’expression pure du fruit, avec une extraction douce pour préserver la finesse de la matière. Le millésime 2012, plutôt contrasté mais généreux après un été chaud, a donné des vins équilibrés, élégants, dotés d’une belle fraîcheur et d’une structure délicate, mêlant des arômes de petits fruits rouges croquants, de cerise noire et de légères notes épicées et florales. Avec l’âge, le bouquet offre des nuances de sous-bois, de réglisse et une note de cuir fin.
La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins rouges et blancs du monde, bénéficie d’un climat continental tempéré et d’un ensoleillement favorable. Les sols, constitués majoritairement d’argiles, de calcaires et de marnes, confèrent au Pinot Noir toute sa complexité et son raffinement aromatique. La région est empreinte d’une histoire millénaire, où la tradition viticole se perpétue depuis l’époque médiévale, et où les Hospices jouent depuis 1443 un rôle philanthropique et viticole majeur.
Ce Beaune généreux et soyeux s’accordera idéalement avec des plats raffinés où la tendreté de la viande et la richesse de la sauce feront écho à la profondeur du vin : un filet de bœuf aux morilles, un coq au vin préparé à la bourguignonne, ou encore un magret de canard aux cerises. Les spécialités régionales telles qu’une terrine de gibier, une côte de veau à la crème de champignons ou un époisses affiné révéleront également la complexité du Pinot Noir.
Pour apprécier pleinement ses subtilités, servez ce vin entre 15 et 17°C, dans de grands verres à Bourgogne, après l’avoir idéalement carafé une heure à l’avance, surtout dans ce conditionnement magnum qui prolonge l’épanouissement du bouquet.
