Vins Beaune Domaine Cauvard - Clos de la Maladière (Monopole) - 2023

Le Domaine Cauvard signe avec sa Cuvée Clos de la Maladière 2023 un vin blanc issu du prestigieux monopole de Beaune, en Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. L’appellation Beaune est davantage reconnue pour ses vins rouges, mais elle recèle quelques perles en blanc dont celle-ci semble faire partie. Si les informations sur les cépages ne sont pas explicitement confirmées, il est probable que ce vin soit élaboré principalement à partir du Chardonnay, cépage roi de la région pour les blancs. Vinifié en sec, ce vin bénéficie d'un élevage soigné qui peut inclure passage en fûts de chêne et bâtonnage, pratiques répandues en Bourgogne pour la recherche de complexité et d’ampleur.

La Côte de Beaune est mondialement célèbre pour ses terroirs d’exception où le sol argilo-calcaire, la pente douce des coteaux et la proximité de la rivière Bouzaise créent un microclimat idéal. Le climat continental, marqué par des hivers froids, des printemps frais et des étés chauds mais non excessifs, favorise une maturation lente des raisins, indispensable à l’expression raffinée des grands vins blancs de Bourgogne. Historiquement, Beaune est le cœur battant du vin bourguignon depuis des siècles, avec ses célèbres Hospices et une mosaïque de climats classés, témoins d’un patrimoine unique.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords fins autour des produits de la mer : noix de Saint-Jacques poêlées, sandre rôti, ou encore un risotto crémeux aux champignons. Les volailles à la crème, comme la célèbre volaille de Bresse, ou un fromage bourguignon tel que le Brillat-Savarin affiné, seront également de parfaits compagnons.

Ce vin se dégustera idéalement entre 11 et 13°C après une légère aération afin de révéler la complexité de ses arômes et la fraîcheur de sa structure. Il pourra également gagner en profondeur après quelques années de garde, révélant alors tout le caractère minéral de son terroir d’origine.