Vins Beaune André Caton - Clos des Mouches

Ce Beaune Premier Cru "Cuvée Clos des Mouches" du domaine André Caton appartient à l'une des appellations les plus renommées de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ici, le style rouge évoque sans surprise l’utilisation majoritaire, voire exclusive, du pinot noir, cépage emblématique de la région et particulièrement adapté à l’expression subtile de ce terroir. Le vin n’étant pas millésimé, il pourrait s’agir d’un assemblage de plusieurs années, ce qui lui confère souvent une complexité aromatique et une belle harmonie. Les vinifications sont traditionnellement réalisées avec la recherche d’équilibre entre la fraîcheur du fruit, une structure fine et une belle capacité de garde, reflet de la réputation historique du Clos des Mouches.

La Côte de Beaune symbolise l’une des grandes terres de Bourgogne, située dans le département de la Côte-d'Or. Le climat semi-continental, tempéré par des influences océaniques, offre des conditions idéales à la maturité optimale du raisin. Les sols, principalement composés de marnes et de calcaires, contribuent largement à la finesse tannique et à la délicatesse aromatique des vins produits. Le Clos des Mouches, situé au sud de Beaune, jouit d’une exposition et d’un drainage particulièrement favorables, qui expliquent le prestige de ses vins depuis plusieurs siècles. Ce secteur a traversé l’histoire comme l’un des plus qualitatifs, souvent célébré pour ses rouges élégants et profonds, à la fois accessibles jeunes et capables d’un bel épanouissement avec le temps.

Pour accompagner un Beaune Premier Cru de ce style, privilégiez des plats raffinés, en cohérence avec la finesse et la complexité du vin. Un magret de canard aux cerises, une caille farcie aux champignons ou encore une pièce de veau rôti s’accorderont à merveille. Pour rester dans la tradition bourguignonne, pourquoi ne pas opter pour un bœuf bourguignon ou un coq au vin dont la sauce mettra en valeur les notes fruitées, épicées et légèrement boisées du vin.

Pour apprécier tout son potentiel, il est conseillé de servir ce Beaune Premier Cru autour de 16 à 18°C, après une légère aération si le vin est encore jeune. Un carafage d’une vingtaine de minutes permettra d’exhaler sa palette aromatique, révélant aussi bien ses fruits rouges frais que ses touches plus évoluées de sous-bois ou d’épices douces.