Vins Beaune André Caton - Clos des Mouches - 1964

Le Beaune Premier Cru Clos des Mouches 1964 du domaine André Caton est un vin qui suscite un réel intérêt, autant sur le plan historique que gustatif. Ce climat réputé, classé parmi les plus grands de la Côte de Beaune, bénéficie d’une exposition sud et d’un terroir mêlant marnes calcaires et argiles fines, idéal pour révéler tout le potentiel du pinot noir, cépage emblématique de la région, même si la composition exacte du vin pour ce millésime ancien pourrait comporter quelques nuances. La cuvée 1964, aujourd’hui presque mythique, a traversé les décennies avec noblesse et promet, si elle a été bien conservée, une expérience rare marquée par la délicatesse d’arômes tertiaires : sous-bois, cuir, truffe, fruits confits, touches de tabac blond et une bouche soyeuse, moins sur le fruit frais que sur la complexité et la profondeur.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole, est reconnue pour ses grands crus rouges aux tanins fins et à la structure élégante. Son climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et régulière du raisin, tandis que la diversité des sols ajoute à la complexité des vins. Historiquement, Beaune a toujours eu une place de choix dans le commerce du vin, et le Clos des Mouches, dont le nom évoque les ruches d’abeilles autrefois présentes sur ces coteaux, fait partie de ses joyaux.

Pour l’accord mets-vins, la finesse et le caractère évolué d’un tel Beaune Premier Cru invitent à des mets délicats : des viandes blanches truffées, un suprême de volaille de Bresse, un perdreau rôti aux cèpes, ou, plus localement, une pièce de bœuf charolais braisée. Les saveurs automnales, champignons ou gratin de pommes de terre à la moelle, sauront sublimer la complexité aromatique du vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Saint-Marcellin affiné ou un Brillat-Savarin.

Il est recommandé d’ouvrir cette bouteille avec grand soin, en la laissant reposer debout plusieurs jours auparavant afin de favoriser la décantation naturelle. Le vin pourra être dégusté entre 16 et 18°C. Le passage en carafe est délicat avec de tels millésimes : préférez aérer sobrement dans le verre et profitez lentement de son évolution, en savourant chaque minute de cette rareté.