Vins Beaune Domaine Antonin Guyon - Clos de la Chaume Gaufriot Monopole - 2002

Le Beaune Clos de la Chaume Gaufriot Monopole 2002 du Domaine Antonin Guyon est un vin rouge issu de l’une des parcelles de monopole de la Côte de Beaune, une caractéristique qui confère une singularité à cette cuvée. Ce cru, vinifié avec l’approche minutieuse propre à la maison Guyon, reflète le caractère authentique du terroir beaunois. La robe, probablement rubis profond à évolution tuilée étant donné le millésime 2002, annonce un vin d’une grande élégance, alliant souvent fruits rouges et noirs mûrs, nuances de sous-bois, truffe, voire des touches épicées et légèrement animales avec le vieillissement. La méthode de vinification traditionnelle bourguignonne, combinant macération douce et élevage soigneux en fûts de chêne, vise à préserver finesse, équilibre et subtilité.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des étés chauds, des automnes ensoleillés et des hivers froids, ainsi que de sols argilo-calcaires qui favorisent une remarquable expression minérale et une grande complexité dans les vins rouges. Région emblématique de la Bourgogne, Beaune s’appuie sur une longue histoire viticole, synonyme de raffinement et d’harmonie, où de nombreuses parcelles de vignes séculaires sont délimitées depuis l’époque des ducs de Bourgogne.

Ce type de vin, avec sa structure soyeuse, son acidité rafraîchissante et ses tanins fondus, accompagne idéalement des plats de caractère mais sans excès de puissance. On pense à une pièce de bœuf charolais rôtie, un filet de canard aux cerises ou à la sauce au poivre, mais aussi à des spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou la joue de bœuf braisée. Des fromages à pâte molle, comme le reblochon ou l’époisses, révèleront également sa dimension gourmande.

Pour une dégustation optimale, je conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C. Il est préférable de le carafer pour qu’il s’ouvre pleinement et dévoile toute la subtilité de ses arômes évolués.