Vins Côtes-du-couchois Vache d'Automne - 2020

Le Côtes-du-couchois 2020 du domaine Vache d'Automne est un vin rouge sec, élaboré principalement à partir du cépage emblématique de la Bourgogne : le Pinot Noir. Le millésime 2020 a été caractérisé par une météo clémente, apportant au vin une belle maturité des raisins, des arômes fruités expressifs, tout en conservant la fraîcheur qui fait le charme des vins de ce terroir. Située sur les contreforts ouest de la Côte Chalonnaise, la petite appellation Côtes-du-couchois bénéficie de sols argilo-calcaires et d’un climat tempéré, favorisant l’élégance et la finesse des Pinot Noir. Ce vin met en avant des notes gourmandes de cerise, de framboise et de petites baies rouges, soutenues par une légère trame épicée et des tanins souples. La vinification est conduite de manière traditionnelle, privilégiant une extraction douce afin de préserver la pureté du fruit et la délicatesse des arômes.

La région du Côtes-du-couchois, située au sud de la Bourgogne, gagne à être découverte pour ses vins de caractère. Historiquement, le vignoble appartient depuis des siècles au paysage viticole bourguignon, mais son histoire récente est marquée par l’obtention de l’AOC Côtes-du-couchois en 2000, valorisant la qualité de ses terroirs. Ce secteur bénéficie de pentes ensoleillées et d’une influence océanique modérée, favorisant une maturation régulière et un bel équilibre entre acidité et rondeur dans les vins.

Pour accompagner ce Côtes-du-couchois 2020, privilégiez des mets mettant en valeur sa finesse. Une volaille rôtie, un lapin à la moutarde ou encore un jambon persillé de Bourgogne révèleront toute sa gourmandise. Les fromages à pâte molle à croûte lavée, comme l’époisses, s’accorderont parfaitement avec sa structure veloutée. Du côté des plats régionaux, une pôchouse (spécialité à base de poissons d’eau douce) ou une côte de porc charcutière sont particulièrement recommandés.

Ce vin dévoilera toute sa palette aromatique servi à une température de 15-16°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant la dégustation pour sublimer ses arômes et sa texture. Il peut se déguster dès à présent, mais pourra également évoluer encore quelques années en cave.