Vins Nuits-saint-georges Domaine Daniel Rion & Fils - Les Lavières - 2018

Le Nuits-Saint-Georges « Les Lavières » 2018 du Domaine Daniel Rion & Fils est un vin rouge sec, issu exclusivement du cépage pinot noir, emblématique de la Côte de Nuits en Bourgogne. Cette cuvée, produite dans une appellation réputée pour la complexité et la structure de ses vins, tire son nom d’un terroir particulier, souvent composé de sols de calcaire dur recouverts de dalles, que l'on appelle les « laves ». Le millésime 2018 se distingue par une météo particulièrement favorable, avec un été chaud qui a permis d’obtenir une maturité idéale du pinot noir. La vinification est respectueuse du fruit, avec une extraction douce pour préserver l’élégance du cépage, et un élevage en fûts de chêne qui apporte finesse et complexité sans jamais dominer le caractère du terroir.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés modérément chauds, propice à la lente maturation du pinot noir. Les sols argilo-calcaires et la diversité des expositions des parcelles confèrent aux vins une grande richesse aromatique et une belle capacité de garde. La Côte de Nuits est mondialement reconnue pour ses grands vins rouges à la fois puissants et raffinés, et Nuits-Saint-Georges, en particulier, se distingue par des vins à la structure affirmée et aux arômes de petits fruits rouges, d’épices et de sous-bois avec le temps.

Pour accompagner un Nuits-Saint-Georges « Les Lavières » 2018, privilégiez des mets qui sauront répondre à sa texture soyeuse et à sa belle intensité, comme un filet de veau rôti accompagné de jus réduit, des volailles de Bresse aux morilles, ou un magret de canard aux griottes. Les spécialités régionales comme le jambon persillé ou la côte de bœuf charolaise seront également de bons compagnons.

Ce vin s’apprécie dans sa jeunesse après une légère aération, mais il dévoilera encore plus de complexité après quelques années de garde. Il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, dans un grand verre, pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement.