Ce Nuits-Saint-Georges rouge du Domaine Clos des Poulettes, issu de la cuvée Les Vallerots, exprime avec élégance le caractère distinctif de la Côte de Nuits. Bien que non millésimé, il s’appuie sur le cépage roi de la Bourgogne, le pinot noir, qui offre ici une belle palette aromatique. Les Vallerots est un climat réputé du village de Nuits-Saint-Georges, niché sur des sols argilo-calcaires bien exposés, où la vigne puise équilibre et finesse. La vinification traditionnelle, respectueuse du terroir, favorise l’expression pure du fruit, avec des élevages en fûts de chêne qui apportent complexité et structure sans jamais dominer la fraîcheur naturelle du vin.
La Côte de Nuits, cœur battant de la Bourgogne viticole, est une mosaïque de parcelles sur des coteaux baignés d’un climat continental tempéré. Les hivers y sont froids, les étés chauds mais rarement brûlants, ce qui assure une maturation lente et équilibrée des raisins. Ce terroir, riche en calcaire, donne des vins d’une grande profondeur, souvent plus charpentés que ceux de la Côte de Beaune. La tradition viticole de cette région est ancestrale et ses crus sont parmi les plus recherchés au monde, témoignage d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce Nuits-Saint-Georges s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée mais savoureuse : un magret de canard rôti sauce aux cerises, un civet de lapin ou encore un bœuf bourguignon Maison. Pour un clin d’œil régional, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un époisses affiné. Ce vin s’exprimera également avec des plats mijotés aux champignons et des volailles rôties.
Je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après l’avoir carafé une demi-heure afin d’ouvrir ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Sa structure lui permettra d’évoluer quelques années encore en cave, mais il offre déjà un plaisir affirmé dès aujourd’hui.
