Ce Nuits-Saint-Georges 2021 du domaine Jean Chauvenet est un remarquable représentant des grands vins rouges de Bourgogne. Issu majoritairement du cépage pinot noir, il offre un nez expressif, mêlant des arômes de fruits rouges et noirs — cerise, cassis, framboise — avec des notes plus épicées et boisées, typiques d’un élevage soigné en fûts de chêne. L’attaque en bouche est souvent franche, soutenue par des tanins fins et structurés. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches en Bourgogne, donne des vins élégants, frais et bien équilibrés, révélant un profil aromatique précis et une belle tension.
La Côte de Nuits est réputée dans le monde entier pour ses vins rouges prestigieux, produits sur des sols argilo-calcaires particulièrement adaptés au pinot noir. Ce terroir bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, permettant une maturation progressive et complète des raisins. Nuits-Saint-Georges, berceau du domaine Jean Chauvenet, se distingue par sa production de vins à la fois puissants et élégants, capables de vieillir admirablement tout en offrant une belle expression aromatique dès leur jeunesse. La tradition viticole y remonte à plusieurs siècles, et le savoir-faire familial du domaine s’exprime parfaitement dans cette cuvée.
Pour magnifier ce Nuits-Saint-Georges, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, un rôti de veau aux champignons ou encore une pièce de bœuf maturée. Les plats bourguignons, comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin, seront des alliés naturels, tout comme les fromages affinés de caractère (Époisses, Brillat-Savarin).
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer toute l’ampleur de son bouquet. Ce vin a également un bon potentiel de garde si vous souhaitez le laisser évoluer dans votre cave.
