Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges du domaine Moillard Symphorien est une belle expression de la Côte de Nuits en Bourgogne. Bien qu’il soit proposé ici sans indication de millésime, ce vin rouge met en valeur le pinot noir, cépage typique de l’appellation. La vinification, à l’image des traditions bourguignonnes, vise souvent l’élégance, avec un élevage modéré en fûts de chêne pour préserver la fraîcheur du fruit et affiner les tanins. Vous pouvez vous attendre à un vin à la robe rubis profonde, développant au nez des arômes de cerise noire, de framboise, de sous-bois et de légères nuances épicées ou boisées.
La région de la Côte de Nuits fait partie des plus prestigieuses de Bourgogne, réputée notamment pour ses grands vins rouges issus exclusivement du pinot noir. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds modérés, ce qui favorise une maturation lente et régulière du raisin. Les sols sont composés en majorité de marnes et d’argile-calcaire, conférant complexité et structure aux vins. L’appellation Nuits-Saint-Georges possède une renommée séculaire, fournissant des vins à la fois puissants et raffinés, appréciés pour leur capacité de garde.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec une cuisine délicate mais savoureuse. Il accompagnera à merveille une volaille de Bresse rôtie, un filet de bœuf sauce marchand de vin, ou encore un magret de canard aux cerises. Pour rester dans l’esprit régional, servez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou un coq au vin. Des fromages affinés comme un époisses ou un chaource formeront également un bel accord.
Ce vin révèle tout son potentiel après une légère aération ; pensez à l’ouvrir ou le carafer une heure avant le service, surtout sur des millésimes jeunes. Servez-le à une température idéale de 15-16°C pour en exalter la fraîcheur, la structure et les arômes délicats de fruits rouges et d’épices.
