Le Nuits-Saint-Georges 2022 du domaine Moillard Symphorien incarne toute l’élégance des grands vins rouges de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage pinot noir, ce millésime offre une robe profonde d’un rouge rubis aux reflets grenat. Le rendu du millésime 2022 se distingue par une concentration aromatique remarquable, révélant des notes typiques de fruits rouges mûrs, cerises et framboises, relevées d’une subtile touche épicée, de sous-bois et parfois un délicat soupçon de réglisse. La vinification, respectueuse du fruit, exploite la structure et la délicatesse du pinot noir en pratiquant une extraction douce pour garantir une bouche souple mais persistante, où tanins et acidité s’harmonisent en toute finesse.
La Côte de Nuits, au sein de la grande Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat semi-continental aux amplitudes thermiques marquées, permettant une maturité lente et régulière du raisin. Les sols ici mêlent argile et calcaire, apportant minéralité et complexité aux vins, avec une capacité exceptionnelle à exprimer toutes les nuances du terroir. Depuis des siècles, Nuits-Saint-Georges incarne la robustesse et l’authenticité, sachant produire des vins à la fois puissants et tout en dentelle, reflets d’un patrimoine viticole unique.
Pour accompagner un Nuits-Saint-Georges de ce style, on privilégiera des viandes rouges rôties, comme un filet de bœuf ou un magret de canard rôti. Son caractère structuré et aromatique lui permet également d’accompagner à merveille des volailles fermières aux champignons, des gibiers à plumes ou, pour rester dans la tradition, une pièce de jambon persillé de Bourgogne. Du côté des fromages, il s’alliera très bien avec un époisses ou un chaource.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir légèrement aéré. Une carafe une demi-heure avant le service permettra au vin de déployer pleinement sa palette aromatique et d’exprimer toute la délicatesse de son terroir.
