Vins Nuits-saint-georges Pierre-Yves Colin-Morey - Aux Boudots - 2018

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Aux Boudots" 2018 du domaine Pierre-Yves Colin-Morey est une expression raffinée de la Côte de Nuits en Bourgogne, ancrée dans l’excellence et l’élégance. Ce vin rouge, issu du cépage Pinot Noir, révèle à la fois la profondeur de son terroir et la maîtrise de la vinification du domaine, reconnu avant tout pour ses grands blancs, mais qui signe ici une cuvée d’une grande précision. Le millésime 2018, chaud et généreux, offre des vins mûrs, structurés et fruités, dotés d’une belle concentration. Sur cette parcelle Premier Cru "Aux Boudots", à la frontière de Vosne-Romanée, les sols argilo-calcaires participent à la complexité aromatique et à la finesse des tanins. Le vin séduit par sa robe rubis intense, développe des arômes profonds de cerise noire, de mûre, relevés par des notes d’épices, de sous-bois et une touche florale évoquant la violette. En bouche, il conjugue puissance, fraîcheur et élégance, avec une structure ample et une finale persistante.

La Côte de Nuits, cœur rouge de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers frais, des étés modérés et de fréquentes variations climatiques qui favorisent la complexité des vins. Les sols, mêlant argile et calcaire, sont propices à l’épanouissement du Pinot Noir, produisant ici certains des vins rouges parmi les plus recherchés au monde. Nuits-Saint-Georges, par son histoire prestigieuse et la diversité de ses climats, incarne l’excellence bourguignonne entre intensité et raffinement.

Pour sublimer ce Premier Cru, privilégiez des accords avec des viandes nobles comme un filet de bœuf rôti sauce aux morilles, un canard aux cerises ou encore une caille farcie aux champignons. Les fromages raffinés à pâte molle, comme un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin truffé, mettront également en valeur la complexité du vin. Dans un registre local, une cassolette d’escargots persillés ou un œuf en meurette seront des compagnons de choix.

Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C. Il gagnera à être carafé une heure avant la dégustation afin de déployer pleinement son bouquet aromatique et la finesse de sa texture. Ce 2018 peut déjà procurer de beaux plaisirs, mais évoluera avec grâce durant les prochaines années.