Vins Nuits-saint-georges Pierre-Yves Colin-Morey - Aux Boudots - 2021

Avis Viniou

La cuvée Aux Boudots 2021 de Pierre-Yves Colin-Morey, classée Premier Cru au sein de l’appellation Nuits-Saint-Georges, est un vin rouge d’exception issu de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vin est élaboré principalement à partir du pinot noir, cépage emblématique de la région, qui donne ici une expression élégante et profonde. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a favorisé une belle fraîcheur aromatique ainsi qu’une grande finesse des tanins. La parcelle Aux Boudots, située à la limite de Vosne-Romanée, bénéficie d’un terroir d’exception composé de sols argilo-calcaires propices à l’expression du fruit et à la complexité minérale du vin. La vinification est généralement précise et peu interventionniste chez Pierre-Yves Colin-Morey, afin de préserver le caractère du terroir et l’authenticité du raisin.

La région de la Côte de Nuits est reconnue internationalement pour produire quelques-uns des meilleurs pinots noirs au monde. Son climat continental, tempéré par des influences océanique et continentale, permet une maturation lente et complète des raisins. Les sols, principalement composés de marnes calcaires, apportent structure et élégance aux vins. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges remonte au Moyen Âge et la réputation de ses crus ne cesse de croître depuis, offrant des vins puissants, complexes et taillés pour la garde.

Aux Boudots 2021 s’accordera parfaitement avec un filet de bœuf aux morilles, un pigeon rôti aux girolles, ou encore un magret de canard sauce cassis. Pour une alliance locale et raffinée, pensez à une pièce de veau de Bourgogne sauce aux cèpes, ou un époisses affiné servi à température ambiante. La belle acidité, le fruité délicat et la structure de ce vin font merveille sur des viandes rouges tendres, des volailles élaborées ou encore certains fromages bourguignons.

Il est conseillé de déguster cette cuvée entre 15 et 17°C, après un passage en carafe de 30 minutes à une heure si possible pour ouvrir tout son bouquet aromatique. Ce vin pourra s’apprécier jeune sur le fruit mais gagnera en complexité après quelques années en cave.