Vins Nuits-saint-georges Domaine Palais - Les Hauts Poirets - 2020

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges « Les Hauts Poirets » 2020 du Domaine Palais est un vin rouge issu exclusivement du cépage pinot noir, typique de cette appellation. Ce millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques idéales, avec un été ensoleillé qui a permis une belle maturité du raisin, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du Pinot. Le terroir des Hauts Poirets se distingue par ses sols argilo-calcaires, offrant au vin une belle structure, une palette aromatique précise, ainsi qu’une élégante minéralité. La vinification est conduite dans le respect des traditions bourguignonnes, avec une extraction maîtrisée afin de préserver finesse et complexité : le vin révèle généralement des arômes intenses de fruits rouges et noirs – cerise, mûre, groseille – subtilement relevés de notes florales (violette, pivoine), d’épices douces et parfois de sous-bois à l’aération. Les tanins sont souples, la bouche ample et persistante, avec une finale fraîche et racée.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée pour produire certains des plus grands Pinot Noirs du monde. Son climat continental, aux hivers froids et étés chauds, favorise une maturation lente et complète du raisin. Les légères pentes, tournées vers l’est, bénéficient d’un ensoleillement optimal tandis que les sols caillouteux et calcaires contribuent à la finesse et à la complexité des vins. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges, qui remonte au Moyen Âge, est marquée par une recherche constante de précision dans l’expression du terroir, ce qui explique la renommée internationale de l’appellation.

Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges, privilégiez des viandes fines telles qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou même une volaille de Bresse sauce aux champignons. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou les œufs en meurette sont également de belles options. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un soumaintrain.

Pour apprécier pleinement les atouts de ce vin, je recommande de le servir à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour favoriser son épanouissement aromatique. Ce 2020, déjà accessible, gagnera toutefois en élégance après quelques années de garde.