Vins Nuits-saint-georges Domaine Chevillon-Chezeaux - Aux champs perdus - 2018

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Aux Champs Perdrix" 2018 du Domaine Chevillon-Chezeaux incarne l'expression du Pinot Noir dans l’une des appellations les plus renommées de la Côte de Nuits. Issu exclusivement de ce cépage, ce vin est élaboré à partir d’une parcelle classée Premier Cru, située sur des coteaux bien exposés bénéficiant d’un terroir argilo-calcaire caractéristique de la région. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, permet d’obtenir une maturité optimale du fruit tout en préservant une belle fraîcheur. La vinification, traditionnelle dans la région, met l’accent sur l’expression du terroir et la finesse du Pinot Noir, avec un élevage sous bois soigneusement dosé pour accompagner le vin sans le dominer.

La Bourgogne et spécifiquement la Côte de Nuits, est une région viticole de renommée mondiale, réputée pour ses vins rouges élégants et profonds principalement issus du Pinot Noir. Son climat continental, alternant hivers froids et étés chauds, favorise la lente maturation du raisin et le développement d’arômes subtils. Les sols y sont composés principalement de marnes et de calcaires, conférant au vin cette structure et cette minéralité si typiques. L’histoire du vignoble bourguignon remonte à l’époque romaine et s’est enrichie au fil des siècles grâce au savoir-faire monastique puis à la passion des vignerons qui perpétuent la tradition.

Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru 2018, doté d’une belle intensité aromatique aux notes de cerise noire, de fruits rouges mûrs et d’épices douces, trouvera sa place sur une cuisine raffinée. Il s’accordera à merveille avec un filet de bœuf rôti, un canard aux cerises ou encore une côte de veau grillée. Les spécialités bourguignonnes telles que le coq au vin ou un jambon persillé sublimeront également sa structure délicate et sa longueur en bouche. Pour les amateurs de fromages, privilégiez ceux à croûte lavée comme l’époisses ou le reblochon affiné.

Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C, après un passage en carafe de 30 à 60 minutes pour permettre à sa palette aromatique de pleinement s’exprimer. Sa capacité de garde étant remarquable, il se révèlera encore davantage après quelques années en cave mais procure déjà aujourd’hui un plaisir certain à la dégustation.